Eleita melhor chef do mundo, Janaína Torres passa a oferecer menu degustação no Bar da Dona Onça
Cardápio “Memórias e Afetos” fica disponível na casa até o final do verão; criação é inspirada nos restaurantes dos anos 50 Eleita melhor chef mulher do mundo pelo prêmio The World's 50 Best Restaurants, Janaina Torres agora oferecerá menus degustação no Bar da Dona Onça, endereço localizado há mais de 15 anos na região central da capital paulista. A criação da vez leva o nome de “Memórias e Afetos” e, segundo a chef, tem a intenção de fazer uma ode aos restaurantes brasileiros da década de 1950. A refeição com seis passos ficará disponível até março de 2025, no final do verão. 50 Best: Janaína Torres é eleita a melhor chef mulher do mundo; conheça trajetória da cozinheira Revista Ela: Janaína Torres fala sobre amor-próprio, volta por cima e estreia na TV: 'cansei de ficar me guardando' — O Bar da Dona Onça terá dois menus anuais, seguindo as estações do ano e os produtos sazonais, ou seja, um menu de primavera/verão e outro de outono/inverno. Eu já trabalhava assim quando chefiava A Casa do Porco, então é algo que já está muito entranhado no meu trabalho cotidiano — diz. A cozinha da Casa do Porco, vale dizer, voltou neste ano a ser chefiada por Jefferson Rueda, ex-marido e sócio de Janaína. Ele havia se afastado anos antes para cuidar da saúde. No período, Janaína cuidou da cozinha do restaurante que ajudou a fundar e desenvolver (e hoje figura como um dos pontos mais fervidos da capital paulista). Diferente da realidade de um restaurante, porém, a criação de um menu degustação para um bar, porém, não é algo tão comum na cozinha paulistana. — Todos os pratos são memórias e afetos que fizeram parte da minha história e fazem parte do meu amor pela cozinha e pela história brasileira — afirma Janaina. — A inspiração do menu Memórias e Afetos vem dos restaurantes que abriram a partir da década de 1950 em diante e que são os guardiões da nossa cultura miscigenada. São restaurantes que sempre fizeram uma cozinha de imigração, que veio de imigrantes que se instalaram pelo Brasil. Os insumos que compõem o cardápio são produzidos no Brasil. Nos seis tempos do menu há pratos como coquetel de camarão, fígado de galinha e ameixa, salada césar, barco de maionese, tagliatelle à parisiense, filé madeira com arroz biro-biro, pavê de frutas da época, além de docinhos, chá, café e pudim de leite. O preço para todo o menu é de R$ 220. Com harmonização de bebidas alcoólicas ou não, são acrescentados R$120 no valor.
Cardápio “Memórias e Afetos” fica disponível na casa até o final do verão; criação é inspirada nos restaurantes dos anos 50 Eleita melhor chef mulher do mundo pelo prêmio The World's 50 Best Restaurants, Janaina Torres agora oferecerá menus degustação no Bar da Dona Onça, endereço localizado há mais de 15 anos na região central da capital paulista. A criação da vez leva o nome de “Memórias e Afetos” e, segundo a chef, tem a intenção de fazer uma ode aos restaurantes brasileiros da década de 1950. A refeição com seis passos ficará disponível até março de 2025, no final do verão. 50 Best: Janaína Torres é eleita a melhor chef mulher do mundo; conheça trajetória da cozinheira Revista Ela: Janaína Torres fala sobre amor-próprio, volta por cima e estreia na TV: 'cansei de ficar me guardando' — O Bar da Dona Onça terá dois menus anuais, seguindo as estações do ano e os produtos sazonais, ou seja, um menu de primavera/verão e outro de outono/inverno. Eu já trabalhava assim quando chefiava A Casa do Porco, então é algo que já está muito entranhado no meu trabalho cotidiano — diz. A cozinha da Casa do Porco, vale dizer, voltou neste ano a ser chefiada por Jefferson Rueda, ex-marido e sócio de Janaína. Ele havia se afastado anos antes para cuidar da saúde. No período, Janaína cuidou da cozinha do restaurante que ajudou a fundar e desenvolver (e hoje figura como um dos pontos mais fervidos da capital paulista). Diferente da realidade de um restaurante, porém, a criação de um menu degustação para um bar, porém, não é algo tão comum na cozinha paulistana. — Todos os pratos são memórias e afetos que fizeram parte da minha história e fazem parte do meu amor pela cozinha e pela história brasileira — afirma Janaina. — A inspiração do menu Memórias e Afetos vem dos restaurantes que abriram a partir da década de 1950 em diante e que são os guardiões da nossa cultura miscigenada. São restaurantes que sempre fizeram uma cozinha de imigração, que veio de imigrantes que se instalaram pelo Brasil. Os insumos que compõem o cardápio são produzidos no Brasil. Nos seis tempos do menu há pratos como coquetel de camarão, fígado de galinha e ameixa, salada césar, barco de maionese, tagliatelle à parisiense, filé madeira com arroz biro-biro, pavê de frutas da época, além de docinhos, chá, café e pudim de leite. O preço para todo o menu é de R$ 220. Com harmonização de bebidas alcoólicas ou não, são acrescentados R$120 no valor.
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