Antonia Frering resgata receitas da mãe, Carmen Mayrink Veiga, e lança livro no Rio: 'Trazê-la para perto das pessoas'
'Foi um processo de criação longo. Não bastasse a trabalheira, inventei que colocaria a obra no mercado e fundei minha própria editora', diz a atriz e apresentadora Revirando o baú tempos atrás, a atriz e apresentadora carioca Antonia Frering se deparou com o livro de receitas de sua mãe, a locomotiva social Carmen Mayrink Veiga (1927-2017). Ficou impressionada com o nível de detalhes de cada prato, da arrumação da mesa, das flores... Resolveu, então, se aventurar por um território até então inédito: o editorial. Fez uma curadoria nas páginas escritas por Carmen e misturou com o que gosta de fazer na cozinha; e ainda teve uma colaboração da sogra, Beatriz Frering. O resultado dessa equação de “amores e sabores” está em “Carmen & Antonia: duas gerações à mesa”, lançado ontem na Livraria da Travessa do Shopping Leblon. São 44 receitas — entre elas o cuscuz à paulista, um clássico de Carmen (veja passo a passo abaixo) — e 30 ideias de mesa. “Foi um processo de criação longo. Não bastasse a trabalheira, inventei que colocaria a obra no mercado e fundei minha própria editora (AF Edições)”, conta Antonia. “Mamãe nunca quis escrever sua biografia, mas sei que ela era muito querida. Essa foi a maneira que encontrei de trazê-la para perto das pessoas.” A publicação apresenta 30 mesas para serem reproduzidas Divulgação Mergulhar nesse universo resgatou lembranças dos almoços gostosos em família na casa da avó materna, em São Paulo. “A comida tem essa coisa afetiva. No livro, falo como era na época da mamãe e como está a situação hoje, bem diferente. O mundo e as regras vão mudando, enquadrando-se ao contexto”, diz Antonia. A joalheira Maria Frering, filha de Antonia, sublinha: “Os almoços no apartamento da minha avó Carmen eram uma delícia. A mesa estava sempre arrumada e a comida era incrível”. Para o chef Pedro Benoliel, herdeiro da também chef e banqueteira Monique Benoliel, receitas familiares são elos que atravessam gerações. “É mais que um prato: é a história que passa de mães para filhos, preservando tradições e celebrando encontros à mesa”, comenta ele. Antonia reforça que o livro é um guia sobre a arte de receber. “São comidas para fazer em casa. As louças são lindas e os arranjos, criativos”, observa. “Apreciei à beça esse projeto. Sou uma obra em construção, mantenho o espírito jovem e deixo espaço aberto para ser criativa.” Antonia fundou sua própria editora para lançar o livro Divulgação Cuscuz à paulista Ingredientes: 1kg de farinha de milho 1 ½ kg de camarão já descascado, sendo 6 de tamanho gigante 1 palmito fresco (ou uma lara de palmito) 1 cebola ralada 1 maço de salsa e outro de cebolinha, picados 1 lata de sardinha no azeite 2 tomates (sem pele e sem sementes) Azeitonas pretas 3 ovos cozidos 4 colheres (sopa) de manteiga sem sal 2 colheres (sopa) de gordura de coco Pimenta fresca Azeite Preparo: Umedecer a farinha de milho com água. Fazer um refogado com cebola, tomates, 2 colheres (sopa) de manteiga sem sal, 2 colheres de gordura de coco, salsinha e cebolinha picadas e pimenta fresca; acrescente camarão e mexa. Depois, acrescentar mais 2 colheres de manteiga e misturá-las à farinha. O palmito, refogado à parte, é adicionado quente. Acrescentar azeitonas, ovos cozidos e sardinhas, e misturar. No fundo da forma, dispor rodelas de ovo cozido, uma sardinha inteira e camarões grandes, que estavam reservados. Cozinhar em banho-maria por no mínimo 1 hora. Sirva com arroz branco.
'Foi um processo de criação longo. Não bastasse a trabalheira, inventei que colocaria a obra no mercado e fundei minha própria editora', diz a atriz e apresentadora Revirando o baú tempos atrás, a atriz e apresentadora carioca Antonia Frering se deparou com o livro de receitas de sua mãe, a locomotiva social Carmen Mayrink Veiga (1927-2017). Ficou impressionada com o nível de detalhes de cada prato, da arrumação da mesa, das flores... Resolveu, então, se aventurar por um território até então inédito: o editorial. Fez uma curadoria nas páginas escritas por Carmen e misturou com o que gosta de fazer na cozinha; e ainda teve uma colaboração da sogra, Beatriz Frering. O resultado dessa equação de “amores e sabores” está em “Carmen & Antonia: duas gerações à mesa”, lançado ontem na Livraria da Travessa do Shopping Leblon. São 44 receitas — entre elas o cuscuz à paulista, um clássico de Carmen (veja passo a passo abaixo) — e 30 ideias de mesa. “Foi um processo de criação longo. Não bastasse a trabalheira, inventei que colocaria a obra no mercado e fundei minha própria editora (AF Edições)”, conta Antonia. “Mamãe nunca quis escrever sua biografia, mas sei que ela era muito querida. Essa foi a maneira que encontrei de trazê-la para perto das pessoas.” A publicação apresenta 30 mesas para serem reproduzidas Divulgação Mergulhar nesse universo resgatou lembranças dos almoços gostosos em família na casa da avó materna, em São Paulo. “A comida tem essa coisa afetiva. No livro, falo como era na época da mamãe e como está a situação hoje, bem diferente. O mundo e as regras vão mudando, enquadrando-se ao contexto”, diz Antonia. A joalheira Maria Frering, filha de Antonia, sublinha: “Os almoços no apartamento da minha avó Carmen eram uma delícia. A mesa estava sempre arrumada e a comida era incrível”. Para o chef Pedro Benoliel, herdeiro da também chef e banqueteira Monique Benoliel, receitas familiares são elos que atravessam gerações. “É mais que um prato: é a história que passa de mães para filhos, preservando tradições e celebrando encontros à mesa”, comenta ele. Antonia reforça que o livro é um guia sobre a arte de receber. “São comidas para fazer em casa. As louças são lindas e os arranjos, criativos”, observa. “Apreciei à beça esse projeto. Sou uma obra em construção, mantenho o espírito jovem e deixo espaço aberto para ser criativa.” Antonia fundou sua própria editora para lançar o livro Divulgação Cuscuz à paulista Ingredientes: 1kg de farinha de milho 1 ½ kg de camarão já descascado, sendo 6 de tamanho gigante 1 palmito fresco (ou uma lara de palmito) 1 cebola ralada 1 maço de salsa e outro de cebolinha, picados 1 lata de sardinha no azeite 2 tomates (sem pele e sem sementes) Azeitonas pretas 3 ovos cozidos 4 colheres (sopa) de manteiga sem sal 2 colheres (sopa) de gordura de coco Pimenta fresca Azeite Preparo: Umedecer a farinha de milho com água. Fazer um refogado com cebola, tomates, 2 colheres (sopa) de manteiga sem sal, 2 colheres de gordura de coco, salsinha e cebolinha picadas e pimenta fresca; acrescente camarão e mexa. Depois, acrescentar mais 2 colheres de manteiga e misturá-las à farinha. O palmito, refogado à parte, é adicionado quente. Acrescentar azeitonas, ovos cozidos e sardinhas, e misturar. No fundo da forma, dispor rodelas de ovo cozido, uma sardinha inteira e camarões grandes, que estavam reservados. Cozinhar em banho-maria por no mínimo 1 hora. Sirva com arroz branco.
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